Grüner Kuchen

Hallo Ihr Lieben,

so ein toller Tag war das heute! Den ganzen Tag war ich unterwegs, aber völlig stressfrei und bei einfach mega tollem Wetter!!! Ich hab sogar die Chucks rausgeholt! Im Februar!! Wie toll ist das des bitte?? Ich stelle hiermit den Antrag das der Frühling jetzt bleiben soll! So!!!

Natürlich hoffe ich Euer Samstag war mindestens genauso schön! Und natürlich gehört auch ein Kuchen zu einem gelungenen Wochenendanfang :)

Die neue LECKER  hat ein paar tolle Rührkuchen-Rezepte zu bieten. Unter anderem einen "Avocadokuchen mit Limettenguss und Pistazien". Den musste ich allein schon wegen der Farbe auf dem abgebildeten Foto nachbacken.

Avcocadokuchen

mit Limettenguss und Pistazien

(Rezept aus der LECKER No. 3 / 2014, Seite 110)

Zutaten:

225g Butter

350g Mehl

1 reife Avocado

1 TL Zitronensaft

200g Zucker

1 Pk. Vanillezucker

etwas Salz

4 Eier (Gr. M)

1 Pk. Backpulver

50g gemahlene Mandeln (ohne Haut)

50ml Milch

30g gehackte Pistazienkerne

250g Puderzucker

5-6 EL Limettensaft

Abrieb einer Bio-Limette

(Alufolie)

Eine Kastenkuchenform (25cm) gut fetten und mit Mehl ausstäuben. Avocado längs halbieren und Kern herauslösen. Das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und deises zusammen mit dem Zitronensaft fein pürieren.
Ofen auf 175°C vorheizen.
Butter, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgeräts cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl, Backpulver und Mandeln mischen. Mehlmix, Avocadopüree und Milch abwechselnd unterrühren.
Teig  in die Form füllen und glatt streichen. Im heißen Ofen für ca. 60-70min backen.
Ca. 20min vor Ende der Backzeit den Kuchen mit Alufolie abdecken. Stäbchenprobe nicht vergessen!
Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter ca. 40 min abkühlen lassen.
Aus der Form stürzen und vollständi auskühlen lassen.
Für den Guss Puderzucker und Limettensaft glatt rühren. Limettenabrieb unterrühren und den Guss auf dem Kuchen verteilen. Sofort die Pistazien darüber streuen und trocknen lassen.

Heraus kommt ein wunderbar saftiger und leckerer Kuchen. Meiner war zwar nicht so grün aber trotzdem schnell verspeist! Durch den frischen Guss und die Pistazien ist die Kombi perfekt! Muss man probieren :)

Euch noch ein schönes restliches Wochenende mit viel Sonnenschein!!